LES MAÎTRES VIGNERONS DU PARADIS

Vin de pays de la vallée du paradis

rosé .

Cépages Grenache35% Cinseault 35% Caladoc 30% A.O.C. FITOU

Médaille d'or concours général agricole Paris 2005

Cépages: Carignan Grenache

A.O.C CORBIERE ROUGE

Coup de coeur guide Hachette
Cépages: Syrah 10% Grenache noir 45% Carignan 45%

DOMAINE DES GARIGOTTES BOISE

Cépages: Carignan Grenache

Les Maîtres Vignerons du Paradis regroupe 3 villages (Cascastel, Fraisse et St Jean de Barrou) situés dans le Haut Fitou à 20 km de la mer Méditerranée. L'origine de ces villages remonte au IXème siècle mais de nombreux vestiges permettent de penser que le site était habité avant l'époque Gallo-Romaine

Ses terroirs exceptionnels de schistes et de calcaires permettent l'élaboration des A.O.C. Fitou, A.O.C. Corbières, A.O.C. Muscat de Rivesaltes et A.O.C. Rivesaltes et Vin de Pays de la Vallée du Paradis de grandes qualités..

MUSCAT DE RIVESALTES

Cépages: Muscat d'Alexandrie 55% Muscat Otonel 45%

Dégustation: La robe d'or jaune soutenue est parcourue de reflets verts. Le nez est extrêmement fruité avec ses nuances de miel, d'abricot et de pétale de rose, qu'accompagne le menthol et la citronnelle. En bouche ce vin frais et fruité, ses parfums s'affirment par sa belle vivacité et sa longueur.

SIX LIQUEURS AUX SAVEURS EXOTIQUES

BERGAMOTE 35°

élaborée par macération et distillation de Bergamotes fraiches de Sicile.

- en long drink avec du Schweppes.

- dans une crème brûlée.

- sur un sorbet citron ou pamplemouse - thé vert.

- dijestif

Propriétés thérapeutiques de la Bergamote
antiseptique
antispasmodique
vermifuge
stimulante pour l'estomac

LITCHI 20°

ou Cerise de chine, est la base de cette liqueur dans laquelle des pétales de roses ont libéré leurs arômes.

- en cocktail apéritif dans un Crémant d'Alsace.

- sur une glace à la rose, ou un sorbet litchi.

- dans une salade de fruit.

C'est un fruit riche en vitamines C, et en glucides.

MENTHE POIVREE 30°

élaborée par macération de feuilles et sommités fleuries de la plante "Mentha piperita".

- en accompagnement d'un dessert chocolaté.

- sur une glace menthe-chocolat

- sur un sorbet ou une glace fraise.

Favoriser la digestion; soulager les nausées; calmer la douleur; traiter les infections des voies respiratoires et gastro-intestinales, l'eczéma.

GINGEMBRE 40°

liqueur élaborée avec des Rhizomes de gingembre frais de Thaïlande ou Jamaïque macérés et distillés.

- en cocktail apéritif: 2cl dans un verre avec du Schweppes et une rondelle de citron vert.

- pour déglacer certains plats épicés (volaille, canard).

- en flambage.

Une synthèse de recherches médicales confirme l'efficacité du gingembre dans le soulagement de la nausée post-opératoire (E Ernst and MH Pittler (2000) Efficacy of ginger for nausea and vomiting: a systematic review of randomized clinical trials. British Journal of Anaesthesia, Vol 84, Issue 3 367-371)

Le gingembre a été proposé comme un anti-migraineux n'ayant pas d'effet négatif.

(T. Mustafa, « Ginger (Zingiber officinale) in Migraine Headache », dans Journal of Ethnopharmacology, 29, p. 267–273 )

Le gingembre a une action anti-inflammatoire, soigne en particulier la douleur et les symptômes des rhumatismes inflammatoires.Srivastava KC, Mustafa T. (1989) Ginger (Zingiber officinale) and rheumatic disorders. Med Hypotheses. 1989 May;29(1):25-8.

MADOUDOU SAVEURS DES ILES

liqueur Exotique à base de Rhum, agrumes, épices des îles et bois bandé.

- en apéritif: 2cl de Madoudou, compléter avec un jus d'orange, d'ananas ou de fruits exotiques et rajouter un filet de granadine.

- pour flamber les bananes.

Le bois bandé est une écorce naturelle provenant d'un grand arbre des forêts antillaises, le Richéria Grandis. Elle est aussi appelée "bois d'homme". Son étude pharmacodynamique permet de déceler la présence d'un principe actif très prisé. Rendu célèbre par la chanson de Franky Vincent, le bois bandé reste une denrée très prisée par les antillais.

VDP VAUCLUSE ROSE

Un rosé plein de vie, de soleil et de fraîcheur ! Sa séduisante robe orangée et cristalline accroche le regard. Son nez vif et fruité ainsi que sa bouche tendre et gourmande, confirment que l'on est en présence d'un rosé travaillé avec grand soin.

Accord
Apéritif / Cuisine régionale / Exotique Sucré-Salé / Volaille / Viande / Grillades

Salade Niçoise

IngrédientsPour 4 personnes :

- 1 kg de petites tomates grappe- 1 concombre- 8 petits oignons blancs- 1 poivron vert- 4 fonds d’artichaut- 2 œufs- 1 gousse d’ail- 1 petit pot de filets d’anchois- 100 g d’olives noires- Quelques feuilles de basilic- Sel, poivre, huile d'olive

Faire durcir les œufs. Les écaler, les laisser refroidir

Laver et égoutter tous les légumes.Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour enlever le plus gros des pépins, puis les couper en quartiers fins. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un saladier.

Découper le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins.

Pelez les oignons blancs et l’ail.

Peler le concombre et le tailler en très fines lamelles.

Couper les fonds d’artichauts en quartiers.

Frotter les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail.

Couper les œufs en quartiers. Ciseler le basilic.

Ajouter dans le saladier : les tomates, les lamelles de poivron, les rondelles de concombre, les quartiers d’artichaut et les petits oignons blancs coupés ainsi que le basilic.

Poivrer, arroser tous les ingrédients d’un filet d’huile d’olive et remuer très doucement.

Décorer avec les quartiers d’œufs durs et les anchois. Mettre au frais 3O min avant de servir.

VDP SYRAH GRENACHE ROSE

Ce vin rosé grâce à la SYRAH donne un vin tannique, à la robe foncée, aux arômes de fruits rouges, idéale pour vos barbecues à base de viandes rouges. Il supporte les salades et les fromages de chèvre.

Beignets de fleurs de courgettes

Pour 6 personnes :

- 1 quarantaine de fleurs de courgettes- 1 bouquet de persil- 150 grammes de farine- 2 oeufs entiers- 25 cl de lait froid- Sel, poivre, sauce tomate pour l'accompagnement

Nettoyer les fleurs en les débarrassant de leur tige et du pistil et les réserver.

Dans une terrine, mélanger les 150 grs de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à café d'huile d'olive, verser le lait peu à peu.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les rajouter à la préparation ainsi que le persil haché, saler et poivrer.

Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé des serviettes en papier.

Les beignets de fleurs de courgette peuvent être servis avec une sauce tomate et se consomment tièdes.

GOLD COUNTRY BLUSH

Un rosé classique Californien avec des arômes de fraises et de framboises et une fin de bouche très fruitée. Servir frais à l'apéritif ou pour accompagner des salades et des plats exotiques légèrement épicés.

Mesdames c'est pour vous!

LES FARCIS NICOIS

Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes

Pour 8 personnes :

Les Oignons:- 6 gros oignons blancsFarce:- 100 g de petit salé maigre- 50 g de fromage de vache sec de montagne râpé- 1 oeuf- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15 I)- 5 feuilles de basilic (à grandes feuilles)- 20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)- persil plat- sel gros & fin / poivre du moulinLes courgettes :- 8 Petites courgettes rondes du paysFarce :- 100 g de petit salé maigre- 50 g de fromage de vache sec de montagne- 1 oeuf- 80 g d' oignons blancs (soit un gros oignon)- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15 I)5 feuilles de basilic (grandes feuilles)- 20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)- persil plat- sel gros & sel fin / poivre du moulinLes aubergines :- 8 aubergines longues de NiceFarce :- 100 g de petit salé maigre- 50 g de fromage de vache sec de montagne rapé- 1 oeuf- 80 g d'oignons blancs (soit un gros oignon)- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,151)- 5 feuilles de basilic (grandes feuilles)- 20 g d'ail (soit deux gousses d'ail)- persil plat- sel gros et sel fin / poivre du moulinLes tomates :- 8 tomatesFarce :- 60 g de petit salé- 80 g de viande de boeuf (ou restant cuit)- 80 g de viande de veau- 2 oignons blancs: 150 g- 50 g de fromage de vache sec de montagne rapé- 1 oeuf- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (O,15 I)- 30 g riz rond de Camargue ou du Piémont- 5 feuilles de basilic (grandes feuilles)- 20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)- persil plat- sel fin / poivre du moulinLes poivrons :- 16 poivrons verts pour saladesFarce- 60 g de petit salé- 80 g de viande de boeuf (ou restant cuit)- 80 g de viande de veau- 50 g de fromage de vache sec de montagne rapé- 1 oeuf- 40 g de pain dur trempé dans du lait entler (O,15I)- 80 g d'oignons blancs (soit un gros oignon)- 5 feuilles de basilic (grandes feuilles)- 20 g d'ail (soit 2 gousses)- persil plat- sel fin / poivre du moulinFleurs de cougettes- 16 fleurs de courgettes (à farcir)Farce :- 60 g de petit salé- 8 fleurs de courgettes- 200 g de courgettes longues de Nice- 60 g de fromage de vache sec de montagne rapé- 1 oeuf- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15I)- 100 g d' oignons blancs- 5 feuilles de basilic (A grandes feuilles)- 20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)- persil plat- sel fin / poivre du moulin

Recette

Les oignons :

Eplucher les oignons, les partager en deux, les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.Les égoutter, évider le centre et conserver les épaisseurs extérieures (maximum deux épaisseurs) des demi oignons d'une taille suffisante pour être farcis.Dans une terrine, mettre le petit salé finement haché et préalablement revenu légèrement dans un peu d'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil et le reste d'oignons également hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre.Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les coquilles d'oignons. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.Cuire à four chaud : 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.Variante: possibilité de rajouter des restes de daube dans la farce (sauce de tomates fraîches) à servir à part ou autour des farcis.

Les courgettes :

Après avoir coupé les extrémités des courgettes, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 15 mn.Les égoutter et les couper en deux, les évider avec une petite cuillère délicatement afin de ne pas perforer l'enveloppe de la demi courgette.Dans une terrine, mettre la chair des courgettes et l'oignon hachés (oignon revenu à blond à l'huile d'olive), le petit salé également revenu à l'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage rapé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre.Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi courgettes. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.Cuire à four chaud : 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

Les aubergines :

Retirer la partie dure & piquante des aubergines tout en conservant la tige, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider avec une petite cuillère et réserver la chair.Dans une terrine, mettre la chair réservée des aubergines et l'oignon hachés (oignon préalablement revenu à blond à I'huile d'olive), le petit salé également revenu à I'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage rapé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel fin et le poivre.Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi aubergines. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

Les tomates:

Retirer la queue des tomates, les laver, les couper en deux, les évider, les saupoudrer de sel, les laisser s'imbiber du sel pendant 10 mn puis les renverser sur une grille afin d'égoutter l'eau.Dans une cocotte, mettre deux cuillèrées à soupe d'huile d'olive et l'oignon hâché, le laisser blondir et ajouter la pulpe exprimée des tomates évidées, le petit salé, la viande de boeuf et de veau hachés, le basilic, I'ail, le persil également finement hachés, le riz et faire revenir le tout à feu moyen pendant 20 mn. Laisser refroidir.Ajouter dans la farce, le fromage rapé, l'oeuf, le pain trempé, le sel, le poivre et mélanger.Garnir les tomates avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive.Rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

Les poivrons :

Laver et essuyer les poivrons. Retirer le pédoncule et les graines de l'intérieur.Dans une cocotte, mettre deux cuillèrées à soupe d'huile d'olive, le petit salé, la viande de boeuf et de veau hachés, I'oignon, le basilic, I'ail, le persil également finement hachés, et faire revenir le tout à feu moyen pendant 10 mn. Laisser refroidir.Ajouter dans la farce, le fromage rapé, l oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivr et mélanger.Garnir les poivrons entiers avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive.Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 20 minutes.

Fleurs de courgettes :

Laver délicatement les fleurs de courgettes, retirer le pistil de l'intérieur des fleurs. Laver les courgettes. Emincer les courgettes et l'oignon, les faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.Mettre dans une terrine oignons hachés & courgettes écrasées à la fourchette, les 8 fleurs de courgettes hachées, le petit salé haché (préalablement revenu) le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, le fromage rapé, I'oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivre. Mélanger le tout.Garnir soigneusement de farce chaque fleur de courgette à l'aide d'une petite cuillère.Une fois la fleur remplie, rabattre le bout des pétales les uns sur les autres afin de fermer la fleur.Placer les fleurs de courgettes tête-bêche dans un plat à gratin sur une feuille de papier sulfurisé, en les serrant les unes contre les autres, les arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre le plat au four (thermostat 6) pendant 20 mn.

Variantes:

Il est possible également, d'utiliser la farce à raviolis, de poser les fleurs de courgettes farcies sur un fond de courgettes finement émincées, de rajouter un "Saoussoun" (sauce de tomates fraîches) ou un jus de daube, du fromage rapé.

Le Côtes du Roussillon Rosé Sol-Payré

Elaboré à partir de Syrah (50%), Grenache Noir (40%) et Cinsault (10%) provenant de vignes sélectionnées aux rendements de l'ordre de 45hl / hectare, par saignée partielle de la cuve quelques heures après la récolte, puis fermentation sous contrôle de température au-dessous de 18° pour préserver la fraîcheur des arômes.

Mise en bouteille précoce, dans les 4 mois suivant la récolte.

Dégustation et Consommation

Belle robe brillante rose franc avec quelques reflets orangés.

Nez intense et complexe, aux notes florales de fleurs d'amandier et fenouil où se mêlent des notes fruitées de fraise et d'agrumes.

Rond et charnu en bouche, développant des arômes de fruits rouges et fleurs blanches bien rehaussés par une bonne fraîcheur; belle longueur sur note de groseille..

Ce vin fruité, léger et charpenté à la fois accompagne charcuteries, poissons grillés, paëlla, salades composées, pizzas...

Servir aux environs de 8°.

LE PAN BAGNAT

- Salade verte

- Tomates- Oeufs durs

- Thon

- Anchois

- Concombres

- Févettes

- Petits artichauts frais

- Poivrons verts

- Radis

- Petit oignons frais

- Feuilles de basilic et olives noires de Nice

Le pan-bagnat est un succulent casse-croûte ou encore le hors d'oeuvre d'été idéal ; Il réunit tous les ingrédients de la salade niçoise dans un pain de campagne rond dont les deux moitiés sont imbibées d'huile d'olive. Il peut aussi bien être préparé dans n'importe quel pain.

Séparer le pain en deux dans le sens de la longueur.

Frotter chaque moitié avec une gousse d'ail, mouiller légèrement de vinaigre, largement d'huile d'olives, saler et poivrer.

Disposer au choix les ingrédients suivants tranchés finement :Salade verte, tomates, oeufs durs, thon, anchois, concombres, févettes, petits artichauts frais, poivrons verts, radis, petits oignons frais, feuilles de basilic et olives noires de Nice.

Laisser rafraîchir au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Les rosés et petits vins d'été 2008

Vin de pays du Bérange rosé 5 ou 10 litres

Vin fleuri, fruité, idéal sur grillades, viandes ou poisson, à boire frais.

A.O.C Coteaux du Languedoc rosé 5 ou 10 litres

Très beau rosé fruité et équilibré. Servez-le sur un navarin d'agneau aux herbes de provence. Ou tout simplement en apéritif avec des tartelettes à la tomate confite et parmesan.

Anchois à la Catalane

Pour 8 personnes Cuisson: 50 à 60 minutes

Hors-d'oeuvre traditionnel de tout le littoral. Servi en toute saison.

Ingrédients
1 poivron rouge/personne
5 à 6 filets d'anchois/personne
de l'ail et du persil finement hachés
1 oeuf dur/personne
1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Aligner les filets d'anchois dans un ravier après les avoir lavés.

2. Laver et essuyer les poivrons. Les disposer dans un plat à four et les arroser d'huile. Mettre à four très chaud 20 à 25 minutes. Les éplucher et enlever les grains, les découper en longues bandes.

3. Aligner avec les anchois.

4. Décorer avec les quartiers d'oeuf dur. Saupoudrer le tout de persillade, arroser d'huile d'olive.

Pain de Poisson aux aubergines et au paprika

Pour 4 personnes Cuisson: 30 à 20 minutes

Ingrédients
400 g de filets de poisson blanc (colin, merlan)
1 petite aubergine
1 kg de grosses moules
150g de fromage blanc à 0% type Taillefine
2 oeufs
1 petite boîte de concentré de tomates
2 échalotes
1 c. à s. d'huile d'olive
1/2 c. à c. de paprika
sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° C

2. Pelez les échalotes et l'aubergine.

3. Coupez l'aubergine en rondelles.

4.Faites-la revenir dans une poêle, avec l'huile d'olive, sans la faire noircir (elle doit rendre un maximum d'eau).

5. Quand elle est cuite, pressez-la dans une passoire pour ôter l'eau qu'elle peut encore contenir.

6. Placez dans le bol du mixeur l'aubergine écrasée, les filets de poisson crus, les oeufs, le fromage blanc, le paprika, le concentré de tomates, les échalotes, le sel, le poivre. Mixez.

7. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif.

8. Faites cuire 30 minutesVérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau.

9. Placez au frais avant de démouler.

10. Servez avec un coulis de tomates.

Tour de main:

Pour un résultat plus aérien, on peut séparer les blancs des jaunes, mixer les jaunes avec le tout, battre les blancs en neige et les incorporer en dernier à la préparation.

Vous recevez des invités surprise?

Remplacez les filets de poisson par du thon en boîte au naturel.

Bon appétit et santé !

Les rosés et petits vins d'été 2008

Voici le soleil, les barbecues, les petites salades, et bien-sur les vins d'été.

Pour commencer les Bag in Box ou outre à vin:

Concervation une fois ouvert 4 mois.

Le Cabernet Sauvignon Rosé 5 ou 10 litres

Arômes de fruits rouges, fins et équilibrés

Du soleil comme s'il en pleuvait!