Les rosés et petits vins d'été 2008

Vin de pays du Bérange rosé 5 ou 10 litres

Vin fleuri, fruité, idéal sur grillades, viandes ou poisson, à boire frais.

A.O.C Coteaux du Languedoc rosé 5 ou 10 litres

Très beau rosé fruité et équilibré. Servez-le sur un navarin d'agneau aux herbes de provence. Ou tout simplement en apéritif avec des tartelettes à la tomate confite et parmesan.

Anchois à la Catalane

Pour 8 personnes Cuisson: 50 à 60 minutes

Hors-d'oeuvre traditionnel de tout le littoral. Servi en toute saison.

Ingrédients
1 poivron rouge/personne
5 à 6 filets d'anchois/personne
de l'ail et du persil finement hachés
1 oeuf dur/personne
1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Aligner les filets d'anchois dans un ravier après les avoir lavés.

2. Laver et essuyer les poivrons. Les disposer dans un plat à four et les arroser d'huile. Mettre à four très chaud 20 à 25 minutes. Les éplucher et enlever les grains, les découper en longues bandes.

3. Aligner avec les anchois.

4. Décorer avec les quartiers d'oeuf dur. Saupoudrer le tout de persillade, arroser d'huile d'olive.

Pain de Poisson aux aubergines et au paprika

Pour 4 personnes Cuisson: 30 à 20 minutes

Ingrédients
400 g de filets de poisson blanc (colin, merlan)
1 petite aubergine
1 kg de grosses moules
150g de fromage blanc à 0% type Taillefine
2 oeufs
1 petite boîte de concentré de tomates
2 échalotes
1 c. à s. d'huile d'olive
1/2 c. à c. de paprika
sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° C

2. Pelez les échalotes et l'aubergine.

3. Coupez l'aubergine en rondelles.

4.Faites-la revenir dans une poêle, avec l'huile d'olive, sans la faire noircir (elle doit rendre un maximum d'eau).

5. Quand elle est cuite, pressez-la dans une passoire pour ôter l'eau qu'elle peut encore contenir.

6. Placez dans le bol du mixeur l'aubergine écrasée, les filets de poisson crus, les oeufs, le fromage blanc, le paprika, le concentré de tomates, les échalotes, le sel, le poivre. Mixez.

7. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif.

8. Faites cuire 30 minutesVérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau.

9. Placez au frais avant de démouler.

10. Servez avec un coulis de tomates.

Tour de main:

Pour un résultat plus aérien, on peut séparer les blancs des jaunes, mixer les jaunes avec le tout, battre les blancs en neige et les incorporer en dernier à la préparation.

Vous recevez des invités surprise?

Remplacez les filets de poisson par du thon en boîte au naturel.

Bon appétit et santé !